Propriétaire et barman du bar "Bar Higashiyama" à Ginza, Minoru Higashiyama est surnommé "Higashiyama du service".
Avec "Kuzuhara des techniques", ils sont tous deux célèbres en tant que barmans à Ginza.
Doté d’un sens aigu de l’observation, il prépare des cocktails qui apaisent le cœur de ses clients.
En assistant Ryuu Sasakura, qui travaille temporairement comme chef barman, il sait percer la véritable nature des clients et enseigne à Ryuu toute la difficulté et l’importance de proposer un service adapté à chaque personne.
Dans l'anime, avec Ryuuichi Kuzuhara, il joue le rôle du "soutien en coulisses" pour la présentation des alcools.
Comme Kuzuhara, il devient parfois conteur d'histoires avec Miwa Kurushima.
Son expertise n’est mise en avant qu’au même titre que Kuzuhara, soit uniquement dans les épisodes 7 et 11.
Il convient de noter que, dans l’œuvre originale, le rôle qu’il tient dans l’anime est en réalité attribué à un autre personnage.
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