Hans

Al principio trabaja como guardia en la antigua capital.

Invitado por su compañero Nikolaus, visita “Nobu”, prueba una cerveza de barril para empezar y una “Olla de Odín” (un cocido claro con ingredientes variados), y queda fascinado.

Se convierte desde entonces en un cliente asiduo del local.

Su entusiasmo por la comida y la bebida de “Nobu” lo marca profundamente.

Tras sus primeras visitas, “Nobu” se vuelve su lugar predilecto.

La hospitalidad y los sabores del local lo motivan a cambiar de vida.

Acaba dejando la guardia para iniciar su formación culinaria en “Nobu”.

Su objetivo declarado es, con el tiempo, abrir un local propio como franquicia tradicional bajo el mismo emblema.

Como aprendiz, se esfuerza por reproducir fielmente los sabores de “Nobu”.

Sin embargo, descubre que Nobuyuki Yazawa y Shinobu Senke proceden de otro mundo y que ciertos ingredientes clave no son fáciles de conseguir.

Preocupado por no depender de Japón para mantener el sabor de “Nobu”, se plantea cómo abastecerse de miso y salsa de soja localmente.

Más adelante logra comprar salsa de soja a Yoda, un productor del Reino Unido, además de adquirir soja, materia prima del miso.

Cuando Nobuyuki Yazawa le encarga idear un nuevo plato para el menú, crea los “pelmeni al estilo Hans”.

Se trata de pelmeni (una especie de empanadillas sin cocer) con extra de ajo, cocinados al vapor y dorados a la plancha.

El plato gana popularidad entre los habituales, que lo bautizan como “Hans” o “lo de Hans”.

Este hito marca un primer gran paso en su crecimiento como cocinero.

Al conocer el origen de Nobuyuki Yazawa y Shinobu Senke, comprende la dificultad de mantener los sabores sin insumos del otro mundo.

Se rompe la cabeza buscando alternativas locales para miso y salsa de soja.

Su solución provisional llega a través de Yoda, del Reino Unido, que le provee salsa de soja y también soja para fermentar miso.

Con ello, avanza hacia la autosuficiencia de sabores sin depender de Japón.

Se enamora a primera vista de Shinobu Senke desde su primera visita, pero aún no reúne el valor para confesar sus sentimientos.

En tiempos recientes, disfruta mucho de las sesiones de pruebas culinarias tras el cierre.

A menudo realiza prototipos de platos delante de su compañera Leontaine du Louv, lo que se ha convertido en una de sus nuevas motivaciones.

Su vida gira así entre el oficio, la investigación de recetas y sus sentimientos no confesados.

Su alimento favorito mostrado en la obra es el taro.