東山 稔（ひがしやま みのる）

銀座にある「Bar 東山」では、オーナー兼バーテンダーとして「サービスの東山」と称される人物がいる。彼は、その卓越した観察力で顧客の心を理解し、最適なカクテルを提供することで知られている。また、彼はチーフバーテンダーとして新人を指導し、顧客サービスの重要性と難しさを伝えている。

一方、葛原は「技の葛原」として名高く、東山と共に銀座のバーテンダー界で高い評価を受けている。彼は、特にアニメの第7話と第11話でその技術を披露し、美和と共に物語を紡ぐ役割も担っている。ただし、原作では彼の役割は別のキャラクターが担っていることが後に明かされる。